L'affinage

L'affinage, qu'est-ce que c'est ?

L'affinage consiste à placer dans des caves des fromages très jeunes (quelques jours), et à leur apporter des soins réguliers jusqu'à l'obtention d'une texture et des saveurs recherchées.

Chaque fromage nécessite une "ambiance" spécifique. Dans chacune des caves, les paramètres suivants sont contrôlés : température, hygrométrie, vitesse de l'air, aération…

Chaque fromage nécessite également des soins réguliers : retournements, frottage, brossage, lavage…

Pour quels fromages ? Nous affinons dans nos caves essentiellement des fromages régionaux et quelques autres fromages français. Les caves nous permettent également de prolonger l'affinage de certains fromages n'ayant pas encore atteint l'optimum de dégustation.